Compostos voláteis e caracterização físico-química de vinhos coloniais produzidos em Francisco Beltrão – PR
DOI:
https://doi.org/10.53660/CLM-201-221Palavras-chave:
Vinho, Vitis labrusca, Caracterização físico-química, Compostos voláteisResumo
A cultivar Vitis labrusca é uma das mais utilizadas pra podução de vinhos coloniais. O objetivo desse estudo foi determinar as características físico-química e quantificar compostos voláteis de vinhos coloniais provenientes de uvas Bordô e Niágara Branca (Vitis labrusca) produzidas no município de Francisco Beltrão/PR. Foram coletadas cinco amostras de vinhos branco e cinco de vinhos tinto de diferentes produtores do município. Foram realizadas análises físico-químicas (densidade, teor alcoólico, acidez total e volátil, pH, extrato seco reduzido, açúcares redutores, cinzas e alcalinidade das cinzas) e quantificação de compostos voláteis que foram extraídos por meio da microextração em fase sólida, separados por meio de análise cromatográfica e quantificados por padronização externa. Os resultados mostraram que mais de 50% das amostras não atendem a IN n°48 do MAPA com relação ao grau alcoólico e uma amostra (vinho branco) não atende a mesma IN com relação a acidez volátil. O acetato de etila apresentou concentração variada entre as amostras enquanto que o metanol apresentou elevadas concentração na maioria das amostras, podendo afetar a saúde do consumidor.
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