Monitoring the fermentation process and physico-chemical analysis of Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum).

Acompanhamento do processo fermentativo e análises fisíco-químicas de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum)

Autores

Resumo

In the Amazon region, it is observed that the transformation processes of vegetable raw materials, carried out in local agroindustrial plants, generate a large amount of waste rich in substances with potential for reuse in other processes. In this sense, agro-industries can supply a large amount of biomass to obtain bioproducts of commercial interest. Furthermore, for the use of the main agro-industrial residues generated from the processing of cupuaçu, the fermentative and physical-chemical properties of Cupuaçu will be analyzed with the aim of evaluating the potential for using cupuaçu seeds, coming from an Amazonian agro-industry, thus aiming to, the production of raw materials with possible applications in the industrial, food and cosmetic sectors.

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Biografia do Autor

Vanderson Gabriel Souza Torres, UNESP - UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA

Doutorando Direto pelo programa de Alimentos, Nutrição e Engenharia de Alimentos - UNESP. Farmacêutico Generalista, pela Universidade Federal do Amazonas - UFAM e Químico Industrial pelo Instituto Federal do Amazonas - IFAM. Atuou como pesquisador de Alimentos no Centro de Bionegócios da Amazônia - CBA, no departamento de Núcleo de Produtos Naturais nas linhas de: Microbiologia e Micologia/Micotoxinas de Alimentos, Análises Físico-químicas e processamentos de alimentos, Produtos naturais amazônicos. Atualmente sua linha de pesquisa desenvolve-se em Alimentos e saúde, onde atua com a avaliação de substratos Amazônicos, micro-organismos ou alimentos na microbiota intestinal, através do Simulador do Ecossistema Microbiano Humano (SEMH) com foco na microbiota de uma população obesa.

Dimas josé lasmar, UFAM - UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS

Doutorado em Engenharia de Produção pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2005); Mestrado em Administração Financeira pela Universidade Federal da Paraíba (1995); Especialização em pequenas e médias empresas do Japão Central pela Japan International Cooperation Agency pela JICA (1989); Especialização em projetos industriais pelo CENDEC/MINTER (1985); Graduação em Economia pela Universidade Federal do Amazonas (1983); Professor do curso de economia e colaborador do Programa Multi-Institucional de Pós-Graduação em Biotecnologia (PPGBiotec) da Universidade Federal do Amazonas e da Rede de Biodiversidade e Biotecnologia da Amazônia (Bionorte). Tem interesse nas temáticas: Inovação, Bioeconomia e Finanças.

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Publicado

2024-05-17

Edição

2024: Integrated Knowledge

Seção

Articles