Quality of eggs marketed in Recife-Pernambuco, Brazil
Qualidade de ovos comercializados na cidade de Recife-PE, Brasil
Resumo
Este estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar a qualidade de ovos comercializados em estabelecimentos na cidade de Recife-PE e analisá-los de acordo com o exposto no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA) do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Para tanto, foram coletadas em diferentes estabelecimentos comerciais bandejas com 12 ovos, classificados como do Grupo I, Classe A, dos tipos médio, grande e extra. Foram analisados parâmetros externos e internos; para posterior análise quanto à adequação ao Decreto nº 56.585/1965 e para verificação da qualidade interna. Para avaliação da qualidade interna foram utilizados os métodos de Unidade Haugh, Índice da Gema, Porcentagem do albúmen e da gema. Observou-se que nem todos os ovos coletados nos estabelecimentos estavam de acordo com a Legislação para classificação quanto à classe e ao tipo. Quanto à qualidade interna, os ovos comercializados nos mercados populares estudados apresentaram melhor qualidade interna, quando comparados aos demais estabelecimentos.
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Referências
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