Physical-chemical and microscopic characterization of bee honey (Apis mellifera L.) produced in Pernambuco and sold in the Metropolitan Region of Recife, Brazil
Caracterização físico-química e microscópica em méis de abelha (Apis mellifera L.) produzidos em Pernambuco e comercializados na Região Metropolitana do Recife, Brasil
Resumo
The aim of this study was to characterize physicochemically and microscopically honeys produced in the state of Pernambuco that are commercialized in the Metropolitan Region of Recife, in addition to verifying the places of sale, storage conditions, packaging and labeling. The analyzes were carried out in accordance with current legislation specific to honey and industrialized and packaged products of animal origin, as well as the standards for labeling packaged foods. 15 samples were collected, of which 47% suffered some type of physical-chemical adulteration, 40% had no label and 13% had improvised labels. Of the 47% that had a printed label, they failed to comply with at least one mandatory labeling item. As for color, light amber prevailed. The values of pH and acidity were in accordance with the parameters of current state legislation. For the °Brix analysis, the samples had an average of 68.2°. For density, an average of 132,490 was tolerated and for humidity, an average of 30.0%, above what is recommended by current legislation. In microscopy, 47% grains showed starch, 100% physical contaminants and sugar crystals, and 73% pollen. The main places where honey was sold were public markets.
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