Conservação pós-colheita de tomate-cereja orgânico embalados com filme ativo biodegradável à base de amido e óleo essencial de cravo-da-Índia
DOI:
https://doi.org/10.53660/CLM-138-154Palavras-chave:
Solanum lycopersicum, Vida útil, Novas tecnologias, Pós-colheitaResumo
As perdas pós-colheita de frutas e hortaliças, dentre elas o tomate cereja, promovem a elevação do custo e diminuem a qualidade e oferta dos produtos ao consumidor. A adição de filmes comestíveis pode diminuir a velocidade das transformações bioquímicas e fisiológicas que ocorrem no armazenamento devido ao seu amadurecimento. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e aplicar filme ativo biodegradável à base de amido, amido modificado, gelatina e quatro diferentes concentrações de óleo essencial de cravo-da-Índia e verificar parâmetros físico-químicos dos frutos, como perda de massa, pH, acidez total e °Brix. Além disso, verificar a eficácia da adição dos filmes na vida útil dos frutos armazenados em temperatura ambiente, por até 12 dias. Os dados foram analisados segundo ANOVA e teste de Tukey. A adição de filme biodegradável com óleo essencial de cravo-da-Índia mostrou-se eficiente em prolongar o tempo de senescência dos frutos e no controle do crescimento dos microrganismos pesquisados. O filme ativo foi eficaz para a conservação dos tomates-cereja orgânicos, promovendo um aumento da vida útil do fruto.
Downloads
Referências
AMANCIO, D. F. Efeito da aplicação de coberturas comestíveis na conservação de tomates italianos (Solanum lycopersicum L.)'Ravena'in natura. 2020. 69 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2020.
ARRUDA, M.; CARVALHO, L. A.; NETO, J.; JACOMINO, A.; MELO, P. C. Caracterização físico-química de híbridos de tomateiro de crescimento indeterminado em função do espaçamento e número de ramos por planta. Revista Brasileira de Agrociência, Pelotas, v. 11, n. 3, p. 295-298, 2005.
BAKKALI, F.; AVERBECK, S.; AVERBECK, D.; IDAOMAR, M. Efeitos biológicos dos óleos essenciais. Food and Chemical Toxicology, v. 46, n. 2, p. 446-475, 2008.
CARVALHO, J. R.; PAGLIUCA, L. G. Tomate, um mercado que não para de crescer globalmente. Revista Hortifruti Brasil, Piracicaba, v. 58, n.6, p. 0-40, 2007.
CETESB - Empresa Ambiental do Estado de São Paulo. Relatório de qualidade das praias litorâneas do Estado de São Paulo. São Paulo. SP, 2014.
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manejo. 2.ed. edição, revisão estendida. Lavras: Universidade Federal de Lavras, p. 01-783, 2005.
CHIUMARELLI, M.; FERREIRA, M. D. Qualidade pós-colheita de tomates “Débora” utilizando diferentes coberturas comestíveis e temperaturas de armazenamento. Horticultura Brasileira, v. 24, p. 381-385, 2006.
CISNERO-ZEVALLOS, L.; KROCHTA, J. M. Atmosfera modificada interna de frutas e vegetais frescos revestidos: Entendendo os efeitos da umidade relativa. Journal of Food Science, v. 67, n. 8, p. 2792-2797, 2002.
DAMASCENO, S.; OLIVEIRA, P. V. S.; TARDE, E.; MACEDO JR, E. K.; LOPES, M. C.; VICENTINI, N. M. Efeito da aplicação de filme de fécula de mandioca na conservação pós-colheita de tomate. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.23, n.3, 2003.
FAOSTAT – FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS STATISTICS. Disponível em: http://faostat.fao.org/. Acesso em: 25 de janeiro de 2022.
FERREIRA, D. C.; MOLINA, G.; PELISSARI, F. M. Efeito de Revestimento comestível de amido de mandioca e farinha de babaçu (Orbignya phalerata) na qualidade de frutos do Cerrado brasileiro. Food and Bioprocess Technology, v. 13, p. 172-179, 2020.
IAL – INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4. ed. (1. ed. digital), 2008.
IBGE – INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Diretoria de Pesquisas, Coordenação Agropecuária, Levantamento Sistemático da Produção Agrícola, Rio de Janeiro: IBGE, 2021.
JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6.ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.
JUNQUEIRA, A. H.; PEETZ, M. S.; ONODA, S. M. SweetGrape: um modelo de inovação na gestão da cadeia produtiva e de distribuição de hortaliças, 2011. 19p. Disponível em: <http://www.espm.br/Publicacoes/CentralDeCases/Documentos/SWEET%20GRAPE.pdf>. Acesso em: 22 de setembro de 2021.
MEDEIROS, B. G. D. S.; PINHEIRO, A. C.; CARNEIRO-DA-CUNHA, M. G.; VICENTE, A. A. Desenvolvimento e caracterização de um revestimento nanomulticamada de pectina e quitosana – Avaliação de suas propriedades de barreira a gases e aplicação em mangas 'Tommy Atkins'. Revista de Engenharia de Alimentos, v. 110, n.3, p. 457-464, 2012.
MOREIRA, M. K. V. Conservação de pinhões minimamente processados por meio de revestimentos comestíveis com características antimicrobianas. 2018. 111 f. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Alimentação) - Universidade Federal de Pelotas,
Pelotas, 2018.
OLIVEIRA FILHO, R. D. Incorporação de óleo essencial de manjericão em filmes biodegradáveis à base de galactomanana e óleo de canola, 2015. Disponível em: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/16865. Acesso em: 27 de julho de 2021.
SIQUEIRA, A. P. O. Uso de coberturas comestíveis na conservação pós-colheita de goiaba e maracujá. 2012. 91 f. Dissertação de Mestrado. Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, 2012.
SILVA, M, C, A. Qualidade e potencial funcional de Mamão 'Golden minimamente processado e recoberto com fécula de inhame, mucilagem de chia e óleo essencial de laranja doce. 2016. 129 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, Paraíba, 2016.
SILVA, N.; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; SANTOS, R. F.; GOMES, R. A. R. Manual de métodos para análise microbiológica de alimentos. 3.ed. São Paulo: Livraria Varela, 2007.
TURBIANI, F. R. B. Desenvolvimento e caracterização de filmes ativos de alginato de sódio reticulados com benzoato de cálcio. 2007. Dissertação em Engenharia Química, Faculdade de Engenharia Química, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 2007.
