The importance of microbiological analysis in food
A importância das análises microbiológicas em alimentos
DOI:
https://doi.org/10.53660/CLM-1031-23C47Palavras-chave:
Alimentos, Doenças Transmitidas por Alimentos, Técnicas microbiológicasResumo
Objective: This article consists of an integrative review of basic, qualitative, exploratory and bibliographical types, in which it aims to expand the knowledge of professionals in the area, as well as the population about the importance of microbiological analyzes and their respective types and pathogens . Methods: This is an integrative literature review, with basic, qualitative, exploratory and bibliographical research being carried out. Results: The main purpose of the microbiological analysis of a food is to obtain information about the hygiene conditions from its production to its distribution for consumption, about its shelf life and the risk it represents to health. When a food is suspected of having caused a foodborne illness, the etiological agent must be identified so that the correct measures can be adopted. Conclusion: In short, it is possible to conclude that the microbiological analyzes of food are extremely important, since, if not carried out, they can affect the population causing DTA's and, thus, may result, in some cases, in death.
Downloads
Referências
AMARAL, S. M. B. et al. Panorama dos Surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil no Período de 2009 a 2019. Recima21. v. 02, n. 11, 2021.
ANVISA. Resolução 35, de 17 de junho de 2009. Dispõe sobre a obrigatoriedade de instruções de conservação e consumo na rotulagem de ovos e dá outras providências. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2009. Disponível em: < http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/res0035_17_06_2009.pdf/72add6d3c538-4e03-88a1-fb7d763113f4 >. Acesso: 18 de agosto de 2022.
BRASIL. Resolução Rdc nº 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2004. Disponível em: < http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/388704/RESOLU%25C3%2587%25C3%2583O-DC%2BN%2B216%2BDE%2B15%2BDE%2BSETEMBRO%2BDE%2B2004.pdf/23701496-925d-4d4d-99aa-9d479b316c4b >. Acesso: 21 de agosto de 2022.
CARVALHO, I. T. Microbiologia dos alimentos. Técnico em alimentos (Programa Escola Técnica Aberta do Brasil) – Universidade Federal Rural de Pernambuco, Recife-PE. 2010.
FOOD SAFETY BRAZIL. Análise microbiológica de alimentos. Importância do plano de amostragem. 2014. Disponível em: < https://foodsafetybrazil.org/analise-microbiologica-dealimentos-importancia-do-plano-de-amostragem/ >. Acesso: 17 de agosto de 2022.
HAJDENWURCEL, J. R. Atlas de microbiologia de alimentos. São Paulo, v.1, 2° ed., 2004.
MENDES, R. A. Contaminação por Bacillus cereus em superfícies de equipamentos e utensílios em unidade de alimentação e nutrição. Cienc. Saude Colet. v. 16. 2011.
NUNES, M. M. Qualidade microbiológica de alimentos prontos para o consumo no distrito federal e avaliação de risco quantitativo da exposição da população brasileira a Staphylococcus aureus pelo consumo de queijo minas frescal. 2013. 130 f. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde) - Universidade de Brasília, Brasília-DF. 2013.
SILVA, N. et al. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. São Paulo, 5° ed., 2017.
